Caractéristiques
- Cépage : 70 % Cabernet Franc, 30 % Cabernet Sauvignon
- Terroir : Argile et Schistes
- Âge moyen des vignes : 20 ans
- Récolte annuelle : 700 Hectolitres
- Élevage : Effeuillage et récolte mécanique
- Analyse : Alcool 11 % (plus de 1,5 g de sucres résiduels)
- Vieillissement : Jusqu’à 10 ans pour les plus grands millésimes
Vinification
Les « Cabernet » sont macérés pendant 18 à 24 heures pour apporter une plus grande complexité aromatique. La fermentation alcoolique s’effectue en cuve inox avec maîtrise des températures. Celle-ci est stoppée lorsque l’équilibre entre l’alcool et le sucre est atteint.
Dégustation
En général, le Cabernet d’Anjou a une robe de couleur rose brillante. Au nez, on retrouve des arômes de petits fruits rouges tels que la fraise et la groseille, mais également des notes de rose, de menthe et de poivre blanc. En bouche, c’est un vin frais et aromatique.
Accord Mets et Vins
Servi jeune, entre 8 °C et 10 °C. Il accompagne idéalement la cuisine asiatique. De plus, il reste un allié pour les vins d’honneur, les réceptions et les « vins de copains ».