Anjou Rouge
- Cépages: 100% Cabernet Franc.
- Terroir: Argilo-Schisteux.
- Age moyen des vignes: 15 ans.
- Récolte annuelle: 350 hectolitres.
- Elevage: Cuve inox.
- Note de dégustation: Penché sur son verre, l'amateur découvre
une palette arômatique d'une étonnate fraîcheur. Notes fruitées de cerise,
de cassis et de framboise, offrant en bouche une attaque veloutée, les
différents millésimes séduisent tant par leur caractère souple et rond
que par leur finesse et leur tanin soyeux.
- Mets et vin: Fruité dès sa jeunesse, désaltérant, l'Anjou Rouge accompagne le meilleur de la cuisine quotidienne: charcuterie, viande grillée, pôtée, fromages légers. Servez le entre 13° et 14° quand il est jeune, et entre 15° et 16° après quelques années de garde.
- Vieillissement: A boire sur les fruits. A garder 5 ans maximum.
- Conditionnement: bouteilles de 75cl / Bag in box de 5 ou 10 litres.
- Vinification: Les raisins sont récoltés mécaniquement à pleine maturité, voir en légère surmaturation. La sélection des parcelles sur l'Anjou Rouge se fait en fonction de la maturité, de la richesse en sucre des grains de raisin et de la dégustation des baies. Un levurage est effectué pour la fermentation des moûts. Vendange éraflée. Les macérations sont conduites en cuves inox avec maîtrise des températures de fermentation / macération. La durée de macération varie de 6 à 15 jours selon la qualité de la matière première mais toujours dans la recherche de l'équilibre gustatif. les remontages se font à la pompe. L'élevage est conduit par soutirages en cuve. Plusieurs filtrations seront réalisées avant la mise en bouteille.
